衛生管理

食品衛生の基本

2026-06-11 / manager

重要項目

手順内容

調理前・トイレ後・食材交換後は必ず手洗いと消毒をする。
生肉・魚介類を扱った後はまな板と包丁を交換するか洗浄・消毒する。
食材の保管温度（冷蔵5℃以下・冷凍−18℃以下）を守る。
調理済み食品は2時間以内に提供できない場合は廃棄を検討する。
異常を感じたらすぐに店長へ報告し、自己判断で提供しない。

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